Bagaimana Memilih dan Menyimpan Apel Yang Benar

Carilah buah kuat dengan pewarnaan yang kaya, tetapi harapkan bayangan yang tepat berbeda-beda tergantung pada varietas spesifik yang terlibat. Tergantung pada rasa dan tekstur yang Anda cari, tidak ada alasan untuk membatasi diri pada apel dengan warna tertentu. Kuning, hijau, merah, merah muda, merah tua, bicolor, dan tricolor — semua jenis ini dapat membuat pilihan yang sangat baik. Jika Anda mencari sebagian besar rasa manis, Red Delicious dan Golden Delicious dapat membuat pilihan yang bagus. Di ujung akhir dari spektrum rasa, pertimbangkan untuk memilih Granny Smith. Untuk campuran yang menarik dari manis dan asam, pilihan yang baik akan mencakup Fuji, Braeburn, Gravenstein, Jonagold, dan Jonathan. Banyak varietas apel — termasuk Braeburn, Cortland, Honeycrisp, Gala, Granny Smith, Jonathan, Jonagold, Melrose, Mutsu, Pink Lady, dan Winesap — mempertahankan teksturnya dengan baik selama memasak. Di belahan bumi utara, musim apel dimulai menjelang akhir musim panas dan berlangsung hingga awal musim dingin. Apel yang tersedia di waktu lain telah disimpan di cold storage atau diimpor dari belahan bumi selatan.

Bagaimana Memilih dan Menyimpan Apel Yang Benar

Di AS, antara 25–30 pon apel per orang dikonsumsi setiap tahun jika Anda memasukkan semua bentuk apel (misalnya saus apel, jus apel, dll.). Bahkan, hanya sepertiga dari total konsumsi apel berasal dari apel utuh segar. Untuk alasan ini, kami ingin mengatasi masalah kualitas dalam bentuk apel lainnya. Untuk memulai dengan kesimpulan umum: kualitas saus apel dan jus apel bisa sangat bervariasi! Pada salah satu ujung spektrum, Anda dapat menemukan jus apel yang telah dihaluskan untuk menghilangkan ampasnya dan diklarifikasi untuk memberikan jus yang jernih dengan serat sedikit hingga tidak ada dan menawarkan banyak polifenol. Di ujung lain spektrum, Anda dapat menemukan jus apel yang telah diproses tetapi kemudian digabungkan kembali dengan beberapa persentase dari pulp yang sebelumnya diekstraksi. Rekombinasi jus dengan pulp ini biasanya menghasilkan penampilan yang keruh, dan bagian yang lembek kadang-kadang juga dapat dilihat sebagai telah menetap di bagian bawah botol. Tanpa pertanyaan, Anda mungkin akan mendapatkan lebih banyak manfaat kesehatan dari jus apel jika Anda memilih jus yang mengandung banyak ampas. Namun, meskipun jus kaya pulp ini dapat memberi Anda manfaat nutrisi yang lebih besar daripada versi yang difilter dan / atau diklarifikasi, mereka masih bisa gagal di beberapa area nutrisi penting karena dampak pengolahan. Sebagai contoh, polifenol dalam apel dapat terkena kondisi oksidatif selama pengupasan, pengepresan, dan klarifikasi. Akibatnya, manfaat polifenol dari keseluruhan, apel segar dapat dikurangi selama pemrosesan jus apel, bahkan ketika pulp dimasukkan dalam produk akhir.

Karena kami sering ditanya tentang penggunaan lilin pada apel, kami ingin membahas topik ini untuk Anda di sini di bagian seleksi.

Penggunaan “lapisan yang dapat dimakan” pada buah dan sayuran telah menjadi segmen teknologi yang relatif tinggi dari industri makanan. Ketika buah dan sayuran segar memerlukan penyimpanan atmosfer yang dimodifikasi (melibatkan pengendalian faktor seperti suhu, kelembaban, dan konsentrasi oksigen), langkah ini dalam rantai pasokan makanan dapat menjadi rumit dan mahal. Sampai batas tertentu, lapisan yang dapat dimakan pada buah dan sayuran dapat mencapai beberapa tujuan yang sama yang disediakan oleh penyimpanan atmosfer yang dimodifikasi, sehingga meningkatkan umur simpan dengan biaya lebih rendah. Selain itu, pelapis dapat memberikan tingkat perlindungan fisik selama penanganan.

Sejumlah pelapis yang berbeda disetujui untuk digunakan pada apel. Pelapisan ini dapat berasal dari berbagai sumber termasuk polimer lab, produk minyak bumi, pohon, daun tanaman, dan serangga. Penggunaan lilin buah selalu kontroversial. Banyak orang yang berusaha untuk menghindari buah lilin menganggap lilin sebagai jenis aditif makanan yang terpisah dan terpisah dari buah dalam bentuk alami. Dalam konteks ini, perlu diperhatikan bahwa banyak buah — termasuk apel — dapat mensintesis lapisan mirip lilin mereka sendiri (disebut “kutikula”). Jadi mungkin kemilau lilin apel menjadi bagian alami dari perkembangan buah ini.

Pembatasan ketat pada penggunaan malam buah tambahan disediakan dalam peraturan organik yang ditetapkan oleh Departemen Pertanian AS (USDA) dalam Program Organik Nasional. Untuk buah-buahan organik bersertifikat, lapisan yang diizinkan meliputi lilin carnauba (diperoleh dari daun pohon palem carnauba) dan resin kayu (biasanya dihasilkan dari oleoresin yang ditemukan di pohon-pohon pinus). Penggunaan lilin ini pada buah organik (termasuk apel organik) masih kontroversial. Meskipun klasifikasi mereka sebagai “nonsintetik” karena sumber alami mereka, lilin ini mengalami pemrosesan yang cukup sebelum aplikasi penyemprotan mereka dan berbeda dari zat mirip lilin yang diproduksi secara alami oleh banyak varietas apel.

Untungnya, jika apel wax adalah versi dari buah ini yang Anda pilih untuk dihindari, Anda mungkin akan menemukan beberapa versi yang tidak tercetak di bagian produksi. Namun, Anda mungkin harus meminta bantuan manajer produksi untuk memilih apel yang tidak tercetak, karena kadang-kadang tidak mungkin untuk mengatakan hanya berdasarkan penampilan mereka.

Di WHFoods, kami mendorong pembelian makanan organik yang bersertifikat, dan apel tidak terkecuali. Studi penelitian berulang pada makanan organik sebagai kelompok menunjukkan bahwa kemungkinan Anda terpapar kontaminan seperti pestisida dan logam berat dapat sangat berkurang melalui pembelian makanan organik bersertifikat, termasuk apel. Dalam banyak kasus, Anda mungkin dapat menemukan penanam organik lokal yang menjual semangka tetapi belum menerapkan sertifikasi organik formal baik melalui Departemen Pertanian AS (USDA) atau melalui lembaga negara. (Contoh negara yang menawarkan makanan organik bersertifikat negara termasuk California, New York, Oregon, Vermont, dan Washington.) Namun, jika Anda berbelanja di supermarket besar, sumber apel organik yang paling andal kemungkinan besar adalah apel yang tampilkan logo organik USDA.

Secara umum, apel cukup tahan terhadap penyimpanan rumah pada suhu kulkas khas 35 ° -40 ° F (2 ° -4 ° C). Pada suhu ini, Anda dapat mengharapkan apel Anda tetap dalam kondisi yang baik setidaknya selama beberapa minggu. Akan sangat membantu untuk menjaga kelembapan di area penyimpanan dingin, misalnya, dengan memasukkan kain tipis lembab di tempat rak kulkas. Beberapa varietas apel — misalnya, Granny Smith — akan disimpan dengan baik untuk jauh lebih lama. Namun, ketika sebagian besar varietas apel berhasil disimpan selama periode 3-4 bulan, suhu penyimpanan biasanya lebih rendah dari 35 ° -40 ° F (2 ° –4C) dan jatuh ke kisaran 30 ° –32 ° F (-1 ° –0 – C). Periode penyimpanan yang lebih lama ini biasanya juga disertai dengan persen kelembaban relatif tinggi pada kisaran 90–95%.

Selama periode waktu yang melibatkan bulan, ada hilangnya polifenol total dari apel, termasuk polifenol flavonoid dan non-flavonoid. Namun, sejumlah besar polifenol (dan semua nutrisi lainnya) tetap ada. Dalam beberapa tradisi makanan, penyimpanan dingin apel selama musim dingin masih dihitung sebagai bagian penting dari makanan dari buah-buahan.

Anda pasti mendengar pepatah, “satu apel yang buruk dapat merusak keseluruhannya.” Nah, penelitian penelitian setuju. Apel yang telah memar karena dijatuhkan (atau yang telah rusak dengan beberapa cara lain) dapat mulai melepaskan jumlah gas ethylene yang lebih tinggi dari biasanya. Gas etilen ini kemudian bertindak sebagai hormon yang mempercepat pematangan apel di dekatnya yang belum rusak. Akibatnya, seluruh kelompok apel bisa terlalu cepat menjadi terlalu matang. Untuk menghindari masalah ini, kami menyarankan Anda menangani apel dengan hati-hati dan menghapus apel yang rusak dari grup jika Anda menyimpan banyak apel bersama.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *